Salamura Zeytin

Salamura zeytin, zeytinlerin tuzlu su çözeltisinde fermente edilmesiyle yapılan geleneksel bir zeytin hazırlama yöntemidir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz salamura zeytin tarifi:

Malzemeler

• Taze zeytinler (yeşil, ve sert )
• Kalın tuz (deniz tuzu veya salamura tuzu)
• Su
• Limon (isteğe bağlı)
• Defne yaprağı (isteğe bağlı)
• Zeytinyağı (isteğe bağlı)

Adım Adım Salamura Zeytin Yapımı

1. Zeytinlerin Hazırlanması:
   • Zeytinleri Seçin: Taze, sert ve olgun zeytinleri seçin. Çürük veya hasarlı zeytinleri ayırın.
   • Yıkama: Zeytinleri iyice yıkayın ve temizleyin.
2. Zeytinlerin Çizilmesi veya Ezilmesi:
   • Çizme: Her zeytini bir bıçak yardımıyla birkaç yerinden çizerek açın. Bu işlem zeytinlerin acılığını daha hızlı kaybetmesini sağlar.
   • Ezme: Alternatif olarak, zeytinleri hafifçe ezerek de hazırlayabilirsiniz. Bu yöntem de acılığı hızlı bir şekilde gidermeye yardımcı olur.
3. Acılığın Giderilmesi:
   • Suya Yatırma: Çizilen veya ezilen zeytinleri büyük bir kaba alın ve üzerini suyla doldurun. Zeytinlerin su içinde tamamen kalması önemlidir. Her gün suyu değiştirerek 7-10 gün boyunca bekletin. Bu süreç, zeytinlerin acılığını alacaktır.
4. Salamura Hazırlığı:
   • Tuzlu Su Çözeltisi: 1 litre suya yaklaşık 100 gram kalın tuz (deniz tuzu veya salamura tuzu) ekleyerek karıştırın. Tuzun tamamen çözülmesini sağlayın.
   • Limon, Defne Yaprağı : Salamuraya aroma katmak için birkaç dilim limon, defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
5. Salamura İşlemi:
   • Zeytinleri Kavanoza Koyma: Zeytinleri sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun. Kavanozun üstünde bir miktar boşluk bırakın.
   • Tuzlu Su Ekleyin: Hazırladığınız tuzlu suyu zeytinlerin üzerine dökün. Zeytinlerin tamamen su altında kaldığından emin olun. Zeytinlerin üzerine birkaç dilim limon koyarak suyun üzerinde kalmalarını engelleyebilirsiniz.
6. Fermentasyon Süreci:
   • Bekleme: Kavanozları serin ve karanlık bir yerde 4-6 hafta boyunca bekletin. Bu süre boyunca zeytinler fermente olacak ve lezzetlenecektir. Fermentasyon süresince kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
7. Zeytinlerin Tüketimi:
   • Son Hazırlık: Zeytinler yeterince fermente olduktan sonra kavanozları açın ve zeytinleri iyice yıkayın. İsteğe bağlı olarak zeytinleri zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, toz biber ve baharatlarla marine ederek servis edebilirsiniz.
   •  

İpuçları ve Öneriler

• Tuz Miktarı: Salamura tuzu, zeytinlerin bozulmasını önlemek için önemlidir. Ancak tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Depolama: Fermente olmuş zeytinleri buzdolabında saklayarak tazeliğini uzun süre koruyabilirsiniz.
• Tatlandırma: Salamura zeytinleri tüketmeden önce çeşitli baharatlarla (örneğin kekik, biberiye) tatlandırarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.

Bu yöntemle evde kolayca doğal ve lezzetli salamura zeytinler yapabilirsiniz. Afiyet olsun!